金融街上的新贵 金湖湾

高档的潮粤菜酒楼素以环境豪华舒适、味美的海鲜、精益求精的工艺、周到细致的服务而享誉京城。被餐饮界理所当然地推崇为“贵族”。作为金融中心的复兴商业圈，笔者有幸结识潮粤菜中的贵族“金湖湾鱼翅酒楼”，据该酒楼总经理黄先生介绍，该酒楼不仅以地道的口味，一流的环境吸引新老客户外，还具有其它潮粤菜酒楼所不具备的一个“特”字。到底金湖湾特在何处？

首先不得不说一说，金湖湾的行政总厨王镇国先生，提起这位行政总厨，北京饮食界的朋友，可能知道不多，但在香港广东一带可称得上大名鼎鼎。他是香港十大名厨之一，在香港任行政总厨期间，一直在香江美名远播的金岛燕窝潮洲酒楼、美心潮、江春、雅兰酒店等处任职，其中任职香港雅兰酒店其间，荣获“香港80年代最年轻的行政总厨”的美誉。当时泰皇访港期间，多次光临王镇国总厨任职的雅兰酒店，并对其手艺赞不绝口，说起王镇国先生同他人同创的一道名菜“鱼翅捞饭”，京城绝大多数食客都已耳闻目睹并品尝过。回忆当初情形，王镇国先生依然兴致不减：那是1978年的事，正是香港股市最好的时候，股票交易市场终日人潮攒动，有一批人炒股发了财，他们每天守在股市中，十分希望能就近吃上一种方便、快捷而又不失体面高贵的中餐。我当时在香港金岛潮洲酒楼工作，就在股票交易市场旁边，为满足这批特殊人群的特殊需求，几经尝试，终于研制出了“鱼翅捞饭”，这道菜用料名贵，烹制考究，营养丰富，口感极好，更重要的是用起来方便、快捷。

提起金湖湾的特色，黄总告诉我们，金湖湾的粤菜仍以人们偏爱的鱼翅、鲍鱼为主，鱼翅以金湖湾特色“干捞翅”等几十种鱼翅为主，鲍鱼首推金湖湾嚎皇原汁鲍鱼，另外还有几种以“冻”为特色的潮洲风味菜，如冻蚧、冻鱼，这种以“冻”为特色的菜做法奇特，要将精选的配料上汤加鱼后温火煨熟，及时放入雪柜，然后加以风味酱料，用此种方法做好的鱼不同于平常的煮、煎、炖、烧，能最好地保持本身的鲜味，口感极佳。这道菜在潮洲极其风行。现介绍给京城食客，是金湖湾顾客十分钟爱的潮洲菜之一。

说到金湖湾鱼翅酒楼的经营特色，我想从该酒楼黄总一句朴实的话语中带给大家一个经营者一丝不苟的服务作风，他这样说道：“我们做酒楼的要守的本份就是将质量上乘的正宗粤菜，能以令客户满意的舒适服务奉献给大家，不制造各种噱头来吸引顾客，因为‘民以食为天’，吃饭不过是人的本质需求，我们只将份内的事做到最好，也许有些传说，但是这是我们的特点。”记得一位哲人说过“最高境界往往就是最本质的东西”，这一点也许在当今不够时尚，但正因为如此才应该珍惜并找回的。